Bu hafta bizlere mutfağının kapılarını açan Kezban Neşesibol, kendine has Herse tarifini star kıbrıs okurlarıyla paylaştı. Sizler de Kezban Hanım’ın Herse tarifini alarak bunu evde uygulayabilirsiniz.
Sizler de Kıbrıs’a özgü yemek ve tatlı tariflerini ‘en güzel ben yaparım’ diyorsanız bize 816 06 62 8155965 numaralı telefonlardan ya da mavkiran@hotmail.com adresinden ulaşabilirsiniz.
HERSE
Malzemeler
*1 orta boy bütün tavuk
*1 paket buğday
*1 orta boy soğan
*1 çorba kaşığı tereyağı
*Yarım çay kaşığı limon suyu
*Tuz
*Aldığı kadar su
Hazırlanışı
Buğdayı yumuşaması için önceden yıkayarak suya koyun. Daha sonra tavuğu yıkanarak limonlayın ve tencerede kaynatın. İyice pişen tavuğun kemikleri ve derilerini ayırın. Ardından tavukları iyice didikleyin. Tencerede kalan tavuk suyu içerisine önceden ince ince doğradığınız soğanları, buğdayları ve tuzu ilave edin. Tavuk suyunun miktarına göre tencereye su ekleyin ve pişirmeye başlayın. Buğdayın iyice pişmesi için koyduğunuz suyun buğdayların üzerini örtmesi gerekir. Eğer buğdaylar pişmemişse tencereye sıcak su ilave edebilirsiniz. Buğdaylar pişince, içerisine didiklediğiniz tavukları ekleyin ve pilav kıvamına gelinceye dek bekleyin. Son olarak da tencerenin içine belirtilen miktardaki tereyağını ilave edin ve uzun bir kaşıkla buğday ile tavuğun iyice karışması için sürekli karıştırın. Hersenin iyice pişmesi için yaklaşık 2. 5 saat pişmesi gerekiyor. Herse pişince yarım çorba kaşığı limon koyarsanız hem daha lezzetli bir sonuç alırsınız hem de herse daha açık bir renk alır. Pişirdiğiniz herseyi sıcak olarak servis yapın.
MUTFAKTA BİLMENİZ GEREKENLER
Pirinç, fasülye, mercimek, kuru bakla ve benzerlerini saklarken böcek oluşmasını önlemek için kavanoz ya da kutunun içine iki veya üç diş sarımsak koyun.
Açılmakta direnen cam kacanozların altına sert bir biçimde vurursanız açılacaktır.
Çok yağlı taze süt, kaynasılırken çoğu kez dibi tutar. Tencerenin dibini temizlemek de güç olur. Bunun için sütü kaynama kabına koymadan önce, kabı temiz su ile çalkalayın. Kurutmadan içine sütü döküp kaynatın. Böylece dibi tutmayacaktır.
Eğer naneyi doğrayarak kullanacaksanız üzerine biraz şeker serpin. Böylece nanenin konusunu artırmış olursunuz.
Domatesler pörsümüş ise yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kabın içinde buzdolabında bekletirseniz çok daha güzel görünecektir.
Patateslerin filizlenmesini önlemek için patates torbasının içine birkaç adet yeşil elma atın.
Domates kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmasını istemiyorsanız, soğanı içi su dolu bir kabın içinde soyun.
Çatlamış bir yumurtayı haşlamak için, çatlak yerine bir dilim limon sürünüz, yumurtayı bir kaşığın içine koyarak sıcak suya batırınız. Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra olacaktır.
Havucun rengini kaybetmemesi için kaynayan suyun içinden alındıktan sonra hemen soğuk suyun altına tutun. Birkaç dakika bu şekilde bekletin.
Buğday, bağırsak kanserini önlüyor
Buğdayın dış kabuklarından elde edilen kepek, genellikle mısır gevreği türü yiyeceklerle 
tüketilir. Kepekli buğday unundan yapılan yiyecekler, bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar ve kabızlığı önler. Buğday tanesinin özü olağanüstü besleyicidir. Vücudun özümsediği kalsiyum, demir ve çinko burada depolanır. Besin değeri, potansiyel olarak yulaf ve mısırdan daha yüksek olan buğday, bağırsak ve rektum kanserini önleyici faktörler içerir.
Buğday, insan sağlığı açısından çok faydalı olan B2 ve B6 vitaminleri ile niyasin, folik asit, demir ve çinko içeriyor. Bu maddelerin daha çok yoğunlaştığı buğdayın dış kabuğu un yapımı sırasında ayrıştırılıyor. Yani ekmeğin besin değeri düşüyor. Bu nedenle, beyaz ekmek yerine kepek ekmeğinin tercih edilmesi daha sağlıklıdır.
Marul kabızlığı önlüyor
Sinirleri yatıştıran ve yykusuzluğu gideren özelliğe sahip marulun, ayrıca sinirsel kalp çarpıntılarını da kestiği biliniyor.
Marul ayrıca erkeklerde aşırı cinsel istekliliğin azaltılmasında kullanılır. Kabızlığı önleyen ve hazmı kolaylaştıran özelliğe sahip marulun, kandaki şeker miktarını düşürdüğü gibi kanı temizleyebilen bir yapısı vardır. Ayrıca marul suyu, ergenlik sivilcelerini giderir, yüze tazelik ve güzellik verir. Lapası, kan çıbanı, apse ve yanıklarda kullanılır.
