Hepimizin yaşadığı bu coğrafyanın içinde karşılaştığımız ne çok değişik olay var değil mi? Uzlaşı kültürü farklı düşüncelerde kendini kaybetmiş durumda. Birinin ak dediğine diğerinin kara dediği üstelik bundan rant düşünülmesi ne kadar doğru? Kimse yanlış için doğruyu da söylemiyor sadece popülist düşünceye her konuyu bağlayıp sonucuna da izci düğümü atıyorlar. Ülkemde yarım adamızda sanırım tek uzlaşı kültürü mideden geçiyor. Düşünce yapısı ne olursa olsun her yemek çeşidine bir sevda. Yüreklerde mevcut.. İç çekip nefes alıp oh bu ne güzel bir koku demeyen insanımız yok gibi. Öyle ki bazı yemeklerin kokularının bahçelerden dahi burunda mevcut kokusuzuyla ağızdan dökülen, tamam bu gün, mutfaktaki fırında pişen ne var? Dendiği gibi. Kıbrıs’ta annelerin kızlarına öğrettiği çok kolay bir börek çeşidi var. Anlatılmaz bir tad olduğu kadar çok kolay bir yapılışı var. Bu börek yapımında taze tuzsuz noru kullanırız. Taze talar noru, sütle incelterek, içine nane ufalayarak, yufka içine koyup halka haline getirip siniye dizdiğimiz norlu biddayı kim reddedebilir. İddia ediyorum hiç kimse. Yok, ben bunu yemem diyeni, bu ahir ömrümde hiç görmedim. İşte norlu bidda bizlerin iştah grafiğinde üst sıralarda yer alan, isminde ve tadında fikir birliği ile mutabakat sağlanan yemek kültürümüz içerisine köyden şehre gelen bir lezzet. Lor, Kıbrıslıların deyişle nor ağız tadını bilenler tarafından kurusu ile soğan ve luvana ile de çok güzel bir öğünde sizi yemek derdinden kurtarandır. Eski yıllarda köy insanın tarlada yorulduğu anda ve adına kuşluk dediği saatlerde ekmeğine katık yaptığı nor, kendi evlerinde yaptığı kare kare kestiği, güneşte panerde kuruttuğu tel dolaplarında sakladıkları nor günümüzde halen yenen, bu hali ile de en çok bilinendir. Bazen yanında birkaç dilim portakal olması da ayrıcalıktır... Bu Pazar ne yapacağız ne yiyeceğiz derdi olmasın belki de bu pazarın adı norlu biddanın sıcacık tadı dahi olabilir. Kullanılacak malzeme iki paket yufka bir litre süt ve bir adet taze nordur. Evde bulundurulması her zaman mümkün, Kıbrıs mutfağının kullandığı daha ziyade haftada bir kurulan pazar yerlerinde kurulan tezgahlardan veya marketten alınabilen bir peynir. Yağsız ve tuzsuz olması yüksek derecede protein içermesi nedeni ile sporculara tavsiye edilen bir çeşit. Ayrıca ucuz ve besleyici besin değeri olan , evde akşamdan normal süt ile de yapılabilen içerisine yoğurt konularak veya limon sıkılan sütün bekletilerek ekşitilmesi ile oluşan tortunun hani bildiğiniz yemeniden suyunu tülbentten süzüp tülbent üzerinde kalan tortu. Nor olarak kullanılabiliyor içerisine yumurta kırılıp yendiği gibi pekmez artı ceviz ile karıştırıp meyve ilavesi ile tatlı niyetine de yiyebileceğiniz değişik bir lezzet. Bu Pazar gününüzde denemeniz hem evinizin bereketi hem de tatil gününün keyfi olacaktır. Afiyetler olsun...