Yüzyıllar boyu süre gelen adamızda o kadar lezzetli bir o kadar da faydalı tatlılarımız vardır ki, kitaplarımıza, belleklerimize, söylemlerimize kazıdık. Şarkılarımıza, şiirlerimize aktardık. Günlük hayatımızda yaşıyoruz tatlılarımızı. Bu tatlıların arasında öyle bir tatlı vardır ki ne tadına ne kokusuna doyum olmaz. Eşi benzeri bulunamaz aynı zamanda birçok derde deva ilaç gibi Kıbrıs'a has ceviz macunu. Perşembe günü Show TV kanalında Seda Sayan'ın programını izlerken hayretler içerisinde kaldım. Sn. Ahmet Maranki ceviz macununu reçel adı altında anlatıyor da anlatıyor. Sevgili Seda Sayan tattıktan sonra böyle bir tadı tatmadığını
ve çok lezzetli olduğunu söylüyor. Olabilir. O kadar çok Kıbrıs' gelip gidiyorlar ki, hiç mi araştırıp öğrenmiyorlar tatlarımızı, değerlerimizi, örf ve adetlerimizi, geleneklerimizi coğrafyamızı,tarihimizi? Kıbrıs'ta sadece hellim mi var? Hani onun da adını değiştiriyorlar ya!(Hellim Peyniri)Yapmayın lütfen ben çok üzülüyorum ve benim gibi bir çok Kıbrıslı üzülüyor. Ben şimdi Türkiye'nin baklavasını ben buldum diyebilir miyim? Hayır. Ceviz macunumuz yüzyıllardır hemen hemen her evde yapılır. Rum ve Türklerin ortak tatları dünyaya ihraç edilir. Gelen misafirlerimize kahveden sonra ikram ettiğimiz en önemli tatlıdır. Ağırlarken çatalı tabağı çok özeldir yanında. İkram edilen tatlı servis edilen bardaktaki suya batırılır,2 veya 3 lokmada yenilir. İki taneden fazla yenilirse halka arasında görgüsüzlük anlamına gelir. Faydaları anlatmakla bitmez. Boğaz ve ağızda oluşan yaralara, zayıf düşen
bünyelere ,seksi tetikleyen ve bir o kadar da çok faydaları vardır ki anlatmakla bitmez. Ceviz ağaçları iklim dolayısıyla Kıbrıs'ta yetişen bir ağaçtır.15 Nisan-15 Mayıs tarihleri arasında yeşil olan cevizler toplanır. Ellerinize giyeceğiniz eldivenlerle cevizler ince ince bıçaklarla soyulur. Su dolu bir kovada 7 gün bekletilir. Her gün suyu değiştirilir.8.gün suyu tekrar yenilenir ve cevizlerin üstünü örtecek kadar su konur. İçine bir miktar kireç katılır ve 6-8 saat
bekletilir. Bu arada karıştırılır, temiz su ile 5 kez yıkandıktan sonra geniş bir tencereye cevizler aktarılır. Sonra üstüne bir miktar su ilave edilir. 5 dakika kaynatılır. Cevizler kaynatılıp yumuşamaya başladığı zaman tencere ateşten indirilir. Cevizler soğuk su ile yıkanır. Tekrar tencereye aktarılır. 45 dakika kaynatılır. Yeterince yumuşayıp yumuşamadığı kontrol edilir. Cevizler başka bir tencereye aktarılır. İki adet limon suyunu ekleyip üzerlerini örtecek kadar su ilave edilir. 2 saat beklettikten sonra cevizler sudan alınır. Cevizler soyulurken cevizlerin üst kısmı çok küçük serçe parmağının ucu kadar oyulur. Oyduğumuz yerden cevizlerin içine 1 adet badem 1 adet karanfil konur. Cevizler tekrar başka bir kaba aktarılır. Üzerine şeker konur. (50 adet cevize 1250 gr şeker konur)Bu şekilde bir gece bekletilir. Sabah cevizlerin üstüne bir buçuk su bardağı su koyulur. Hafif ateşte şeker eriyene kadar karıştırılır, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra yarım su bardağı limon suyu eklenir. Tekrar ateşin üstüne konulur. Şurup koyulaşana kadar kaynatılır. Cevizler şurubu ile birlikte cam olan bir kavanoza konur. Ağzı sıkıca kapatılır. Bütün bu işlemleri yaparken inanılmaz bir efor harcarsınız.
Ceviz macununu Kıbrıslı hanımlarımız büyük bir zevkle bu işlemleri yaparlar. Ceviz macunlarını pişirirken evlerin içerisini öyle güzel bir koku sarar ki yapma işlemi bitsin tükensin istemezsiniz. İçinize çektiğiniz o güzel koku sizi öyle rahatlatır ki kendinizden geçersiniz. O rahatlama anını yaşayamayan hiç kimse anlayamaz. Bütün bu işlemler yapılırken mutlaka eldiven giyilir. Yoksa elleriniz kapkara olur. Kimi hanımlarımız eldiven giymeden bu işlemleri yaptıkları için elleri kapkara olur ve bu kişileri gördüğümüzde hemen ceviz macunu yaptıkları anlaşılır.
Sevgili Seda Sayan belirttiğim gibi Kıbrıs'ın bazı restoranlarında macunlarımız mevcuttur. Ceviz macununun yanı sıra bir çok macunlarımız vardır. Karpuz kabuğu, kabak, ayva, patlıcan, turunç kabuğu, kayısı, portakal çiçeği, pergamut, gül yaprağı, Kıbrıs'a has pembe gül(gül suyu da özeldir)daha sayamayacağım o kadar çok macunlarımız vardır ki... Yüzyıllardır Kıbrıs adası konumu itibariyle bir çok topluluk gelip
geçmiştir. Fenikeliler, Cenevizliler, Lüzinyanlar, Osmanlılar, İngilizler, Hititler, Yunanistan'daki Akalar,Maronitler... Şimdi biz Kıbrıslı Türkler ve Rumlar hep ceviz macunlarımızla varolacağız. Bellapais'te öyle güzel bir restoran vardır ki restoranın
hijyenliği, lezzeti, mekanı, sahipleri, duvarlarında buram buram Kıbrıs kokan tabloları, daracık tencereleri, orakları, destileri, ne ararsanız güler yüzlü personeli ile şık masalar, bembeyaz masa örtüleri üzerlerinde vazo ve çiçekleri, gözünüzün alabildiğince camdan seyrettiğiniz vadideki manzara armonisi, sultan balığı leftigosu cam şişede gelen berrak su ile yediğiniz ceviz macunu şömine önünde yudumladığınız kahveniz, Saint Hilarion şarabı, Selim Bey'in tatlı sohbeti ile her şey mükemmeldir. İşte ben sevgili Seda Sayan'ı Bellapais Garden'da ağırlamak isterim. Size aynı zamanda ceviz macunu ikram etmek istiyorum. Kıbrıs geçmişten günümüze o kadar güzelliklere imza attı ki ne yemeklerin tadına ne el becerilerinin güzelliğine ne çiçeklerin armonisine ne nağmelerin duyumuna ne denizin sahillerin güzelliğine ne tarihi kültürüne ne coğrafyasına ne dört mevsim ne de yaşanan aşklarına doyum olmaz. Kıbrıs her şeyden önce Afrodit'in köpüklerden oluştuğu Afrodit'in vatanıdır. Dört bir yanı o kadar çok değerlidir ki, Kıbrıs'ı ziyarete gelen herkes Kıbrıs'ı araştırıp öğrenmeli, yaşamalıdır. Yaşanan her şey gerçektir. Kulaktan duyma bilgi yalandır. Kıbrıs her şeyi ile çok çok önemlidir. Bereketi ile zenginliği ile stratejik konumu ile bütün dünya insanının gözü üstündedir. Tarihi, kültürü ve coğrafyası ile eşi benzeri yoktur Kıbrıs'ın. Denizin dibinde olan zenginlik anlatmakla olmaz yaşamak lazım. Kıbrıs Akdeniz'in 3. büyük adasıdır. Kuzeyinde 65 km mesafede Türkiye, doğusunda 112 km mesafede Suriye, güneyinde 418 km mesafede Mısır, kuzeybatısında 965 km mesafede ise Yunanistan vardır. Tadı ile lezzeti ile kendine has aksanı ile her şeyi ile kendine özgüdür. Cennet Kıbrıs,ceviz macununun vatanı...
Sizi seviyorum.