Her Salı Kıbrıs Mutfağının İncileri’nde siz star kıbrıs okurlarıyla buluşurken, bu hafta Kıbrıs’a özgü tatlı tariflerini tanıtmaya devam ediyoruz. Gerek değişik kültürlerin etkilediği gerekse Kıbrıslıların yarattığı yemek ve tatlı tarifleri oldukça fazladır. Ancak sevilen ve sıkça yapılan yemek ve tatlılar Kıbrıs kültürünün bir parçası haline geldi. İşte bu hafta aslında Anadolu kültürüne ait olan ancak zamanla kültürümüze yerleşen Samsı tarifi ile karşınızdayız. Şerbetli bir hamur işi olan Samsı, zamanla unutulmaya yüz tutsa da gerek köylerde gerekse Kıbrıs kültürününün hakim olduğu evlerde sıkça yapılıyor.
Eğer sizler de Kıbrıs Mutfağının İncileri ile ilgili yemke tariflerinizi bizlerle paylaşmak istiyorsanız, 816 06 62, 815 59 65 numaralı telefonlardan veya mineavkiran@hotmail.com adresinden bize ulaşabilirsiniz.



Malzemeler

2 bardak un
Tuz
Badem
Yeni bahar
Sıvıyağ
Şerbeti için
2 bardak şeker
2 bardak su
1 çay kaşığı çiçek suyu


Hazırlanışı

Genişçe bir yoğurma kabına un, tuz ve suyu ekleyerek yoğurun. Hamur, kulak memesi kıvamına gelince bir kenarda yaklaşık 30 dakika bekletin. Hamurun dinlenmesini beklerken şerbeti hazırlameya başlayın. Genişçe bir tencere içerisinde belirtilen ölçülerdeki su, şeker ve çiçek suyunu ekleyin ve ocağın altını açın. Şeker eriyene dek sürekli karıştırın. Şekerin erimseinin ardından ocağın altını kapatın ve hazırladığını şerbetin soğumasını bekleyin. Bu arada bademleri küçük küçük parçalara ayırmak için bir havanda dövün. Daha sonra hamurdan bir parça kopararak oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın. Yufka halinde getirdiğiniz hamurun üzerinde bir fırça yardımıyla sıvıya sürün ve üzerinde dövülmüş bademleri koyun. Hazırladığınız yufkayı bir bıçak yardımıyla üç santimetrelik şeritler halinde kesin. Ardından parçalara ayırdığınız yufkaları baklava şeklinde kapatın ve kenarlarını bir çatal yardımıyla iyice bastırarak kapatın.
Kızartma tenceresine bir miktar sıvıyağ koyarak ocağın altını yakın ve yağın ısınmasını bekleyin. Ardından hazırladığınız samsıları pembeleşinceye kadar kızartın. Pişen samsıları şerbetin içerisine atıp bir- iki dakika bekletin. Şerbeti çeken samsıları bir servis tabağına alıp ikram edin. Hamurun geriye kalanı için aynı işlemi yapın.

* Hazırladığınız şerbetin içersine hoş bir koku vermesi için çiçek suyu ekleyebilirsiniz. Çiçek suyunu sevmiyorsanız, şerbetin içine bir dilim limon da koyabilirsiniz.
* Hamuru açarken tezgaha bir miktar un koyarsanız, hamurunuz yapışmaz.

* Hazırladığınız samsıların kızarırken açılmasını istemiyorsanız, kenarlarını bir çatal yardımıyla iyice bastırın.

* Samsı tatlısı hazırlarken şerbetin soğuk olmasına dikkat edin. Böylece kızarttığınız samsıları soğuk şerbetin içine attığınızda, daha lezzetli bir sonuç elde edersiniz.

Mutfakta bilmeniz gerekenler

* Eğer naneyi doğrayarak kullanacaksanız, üzerine biraz şeker serpin böylece nanenin kokusunu arttırmış olursunuz.

* Pirinç, fasulye, mercimek, kuru bakla ve benzerlerini saklarken böcek oluşmasını önlemek için, kavanoz ya da kutunun içine iki, üç diş sarımsak koyun.

* Sucukları serin bir yere asmak yetmez. Zamanla üstlerini beyaz bir küf kaplar. Bunu önlemek için zaman zaman sucukların üstünü yarıya kestiğiniz bir limonla silin.

* Domatesler pörsümüş ise, yarım saat boyunca tuzlu su dolu bir kabın içinde buzdolabında bekletirseniz çok daha güzel görünecektir.

* Mumların ömrünü uzatmak için, kullanmadan iki saat önce buzdolabının derin dondurucusuna koyarak bekletin.

* Patateslerin filizlenmesini önlemek için, patates torbasının içine birkaç adet yeşil elma atın.

* Patates soyarken üzerini bir bulaşık teli yardımıyla ovuşturursanız rahatça soyulmasını sağlayabilirsiniz.

* Kovada sofraya getirdiğiniz buz parçalarının donmaması için üzerlerine biraz madensuyu gezdirin.

* Marulların uzun süre taze kalması için, bir saat su dolu bir kapta tutun. Sonra buzdolabına açık kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde on gün saklayabilirsiniz.

* Sodalı içeceklerin gazlarının kaçmasını engellemek için buzdolabının içine başaşağı yerleştirin.

Ev eczanesi badem

Badem içi, sinirleri güçlendirir, göğüs hastalıklarını, beden ve zihin yorgunluğunu giderir.
Hamilelerin sütünü artırır ve bebeklerin gelişimine yardımcı olur. Böbrek, idrar yolları ve cinsel organlardaki iltihapları iyileştirir. Badem yağı ise hazımsızlığa iyi gelir. Yumuşatıcı, balgam söktürücü, sakinleştirici özellikleri olan badem ev eczanelerinin vazgeçilmezlerindendir. Ayrıca badem kan şekeri düzeyini ayarlar; kansere yakalanma riskini azaltır. Cinsel güçsüzlüğe karşı da etkilidir.

Kilo alımını önlüyor

Kalp ve damar hastalıklarının önlenmesinde önemli rol oynayan zeytinyağı, ayrıca kanı incelterek akışkanlığını artırır.Yüksek tansiyonun düşmesine yardımcı olur. İyi huylu kolesterolü yükseltir. Kilo alımını önlemesi, zeytinyağının bir başka özelliğidir. Bu yüzden zeytinyağının çok tüketildiği bölgelerde şişmanlık oranı çok düşüktür.
Günümüz hastalıklarından kanserin önlenmesinde önemli bir rol oynayan zeytinyağı, iltihaplı hastalıkların oluşmasını azaltır ve bağırsakların çalışmasını da düzenler.

Ayrıca bademin hamilelerin zayıf düşmemesini sağladığı, sütle birlikte içilmesi halinde mideyi kuvvetlendirdiği biliniyor. Bademin, kabızlığı giderdiği gibi baş ağrısı, karaciğer ve böbrek ağrılarını hafiflettiği söyleniyor. Bronşit, boğaz ağrısı, anjin, boğaz yanması ve akciğer hastalıklarında faydalı olduğu biliniyor.