GİRİŞ YAZISI

Kıbrıs Mutfağının İncileri’nde bu haftaki tarifimiz Pilavuna oldu. Kıbrıs’a has bir hamur işi olan Pilavuna’nın özelliğinde hellim ve koyun sütünden yapılan talar peyniri kullanılıyor. Toplantı, davetler ve özel günlerin olmazla olmazı halinde olan Pilavuna, özellikle sabah kahvaltıları için de hazırlanan bir hamur işi türüdür. Dilerseniz sizler de Kıbrıs kültürününün hakim olduğu evlerde sıkça yapılan pilavuna tarifini kullanarak leziz pilavunalar hazırlayabilirsiniz.

Eğer sizler de Kıbrıs Mutfağının İncileri ile ilgili yemke tariflerinizi bizlerle paylaşmak istiyorsanız, 816 06 62, 815 59 65 numaralı telefonlardan veya mineavkiran@hotmail.com adresinden bize ulaşabilirsiniz.

MALZEMELER

2 bardak yoğurt

250 gram tereyağı

2 adet rendelenmiş hellim

1 adet talar peyniri

2 çorba kaşığı kadar kuru nane

Maya

6 yumurta

Mezdeki (Damla sakızı)

1 avuç kuru üzüm

Aldigi kadar un

1 avuç gannavuri

Susam

Garacocco (Siyah Susam)

HAZIRLANIŞI

Mayayı ılık suyun içine koyup karıştırdıktan sonra bir süre kabarmasını bekleyin. Ardından genişçe bir kabın içine yoğurt, mezdeki, katıyağ, tuz ve mayayı ekleyip karıştırın. Hazırlayacağınız hamura yavaş yavaş aldığı kadar un koyup ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamuru yaklaşık 20 dakika bir kenarda bekletin.

Hellim ve talar peynirini genişçe bir kabın içerisine rendeleyin ve ardından yumurtalar genişçe bir kaba kırdıktan sonra içerisine hellim ve talar peyniri rendesini, kuru üzüm, kuru nane ile gannavurileri ekleyip iyice karıştırın. Yumurtalardan bir tanesini ve bir kaşık yoğurdu ayrı bir kaba koyup, daha sonra pilavunaların üzerine sürmek için bir kenara ayırın.

Dinlendirdiginiz hamurdan avucu dolduracak büyüklükte parçalar koparıp yuvarlayın. Ardından bir merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde yufkalar açın. Hazırladığınız pilavuna harcından bir kaşık alıp yufkanın ortasına koyun. Daha sonra yufkanın kenarlarından tutarak kare şekilde kapatın. Hamurun yapışması için kenarları iyice bastırın. Hamurun diğer parçaları için de aynı işlemi yapınç Hazırladığınız pilavunaları genişçe bir tepsiye yerleştirin ve üzerine daha önceden ayırdığınız yoğurt ve yumurta karışımını bir fırça yardımıyla sürün. Son olarak pilavunaların üzerine susam ile garacocco serpin. Pilavunaların önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttığınız pilavunaların soğumasını bekleyin ve servis tabağına koyup ikram edin.

Mikro dalga fırınlar zannedildiği gibi zararlı değildir aksine yemeklere zarar vermez. Yiyeceklerin vitamin değerlerini daha çok muhafaza eder. Yemekleri gereğinden çok ısıtıp bekletmek yüzünden oluşan bakterileri de engellemiş olur.

* Nezle olduğunuzda bol bol armut yiyin. Hem nezleye iyi gelir hem de mideyi kuvvetlendirir, çarpıntıyı önler ve hazmı kolaylaştırır.

* Mart ayının ilk günlerinde bahçenizdeki gülün kökünün yanına yaklaşık 5 cm derinliğine bir diş sarımsak gömerseniz gülü yaz boyunca zararlı böceklerden korursunuz.

* En iyi yemek, dibi kalın ve düz tencerede pişer.

* Soğan soyarken gözlerinizin yaşarmaması için soğanı içi su dolu bir tasın içinde soyun.

* Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.

* Etlerin daha lezzetli olması için bir kahve fincanı süt, bir kahve fincan zeytinyağı ve bir kahve fincanı soğan suyu karışımı ile ovun. 12 saat kadar buzdolabında bekletin.

* Kalamarı kızartmadan önce süte batırırsanız daha yumuşak olur.