Diyetisyen Fatma Yoldağ

“TANRILARIN GIDASITANRILARIN ÇİKOLATANIN TARİHÇESİ
Esas olarak çikolatanın Avrupa’da tarihi HernamCortes’in (1485-1547) Meksika’yı keşfi sonrasında başlamaktadır. Meksika'yı keşfi sırasında HernamCortes (1485-1547) Aztek Kızılderililerinin kakao tohumlarıyla, 'sıcak içecek' anlamına gelen 'chocolatl' adlı bir içecek hazırlayıp içtiklerini gözlemlediği belirtilmektedir. İmparator II Montezuma, İspanyol konuklarına altın kadehler içinde bu içecekten sunmaktaydı. İspanya'ya götürülen içecek yaygın olarak kabul gördüğü belirtilmektedir. Bugün kullanılan çikolata Aztek, kakao kelimesi ise Mayalılardan gelmektedir.MayaUygarlığı da bunu bir içecek olarak “caucau” olarak adlandırmaktaydı“Theobromacocoa” olan kakao bitkisinin anlamı 1753 yılında “Tanrıların Gıdası ” anlamına geldiği belirlendi. Kakao sadece bir besin değil, bir ilaç olarak da kabul edilmekteydi ve 19.yüzyıla kadar sadece kakao eczacılıkta bulunmaktaydı.







Çikolatanın Elde Edilmesi

Fermentasyon
Kurutma
TaneninTemizlenmesi
TanelerinKavrulması




ÇİKOLATANIN BESİN ÖGELERİ
(100grama göre)

ÇiKOLATANIN SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ
Çikolatalar, fitokimyasal gruplar içerisinde yer alan flavonoid ve polifenolleri içermektedirler.
Fonksiyonel gıda özelliği gösteren fitokimyasallartüketildiklerinde sağlık için yararlı etkilerde bulunmaktadırlar. Günlük olarak 30 gram özellikle bitter çikolata tüketimi önerilebilir.

Çikolatanın Antioksidan Etkisi
Flavonoidlerin kimyasal yapısı sağladığı birleşimlerle serbest radikalleri atılabilme olasılığını sağlamaktadır. Birçok araştırma flavonoidlerin biyolojik sistemlerde antioksidan rolünü onaylamaktadır.


ÇİKOLATA VE KARDİYOVASKÜLER HASTALIKLAR
Kan Basıncı İle İlgili Yapılan Çalışmalarda; Bitter çikolata ve beyaz çikolata tüketimi karşılaştırılmış bitter çikolata tüketen grubun kan basıncında düşüş olduğu fakat beyaz çikolata tüketenlerde bir düşüş olmadığı belirtilmektedir.
Anti-İnflamasyon ile İlgili Yapılan Çalışmalarda;Diyetsel flavonoid alımı ile serum C-reaktiv protein (CRP-kronik inflamasyon göstergesi) arasında ters orantılı bir ilişki olduğubelirtilmektedir.
HDL VE LDL Kolesterol ile Yapılan Çalışmalarda; Bitter çikolata tüketen grubun beyaz çikolata tüketenlere göre LDL kolesterollerinin azaldığı belirtilmektedir.

Çikolata ve Cilt Üzerine Etkileri
Günümüzde özellikle kakao yağı kozmetik ürünlerinde yer alıyor. Yapılan birçok çalışmalarda çikolatanın;
• Deri kalitesini geliştirebildiği
• Kırışıklığı azaltabildiği
• Cildi nemlendirdiğini göstermektedir


Çikolata –Aşırı İstek-Depresyon

Çikolata özellikle kadınlarda erkeklere göre daha fazla aşırı istek uyandırıyor. Ç Aşırı isteğin nedenlerine bakıldığında;
• Seratonin seviyelerinin (özellikle depresyonlu kişilerde)
• Magnezyumseviyeleri beslenmelerinde düşük olmasından kaynaklanıyor.


Çikolata ve Ruh Hali Üzerine Etkisi



Çikolatanın içerisinde bulunan anandamideve cannabinoid adlı maddeler kişilerde öforiye (aşırı mutluluk) neden olmaktadır.Fakat bu etkinin çok uzun sürmediği belirtilmektedir
Sağlıklı beslenme yeni yaşam tarzınız olsun sağlıklı ve mutlu günler…
Diyetisyen Fatma Yoldağ