Cennet Adamız Kıbrıs’ta mevsimleri pek yaşamıyoruz. Gördüğünüz gibi bir günde kış ayına girmiş bulunuyoruz. Bu da bir anlamda mutfakta artık kışa özel yemekleri, çorbaları tepsi böreklerini daha rahat yapabiliriz. Sanırım en fazla tarhana, şehriye ve sebze çorbalarını yapıyoruz. Oysa çok farklı çorbalar yapabiliriz. Sebzelerle, tavukla, etle, mısırla brokliyle, mercimekle, mantarla, domatesle, ıspanakla vs. Önemli olan faydalı sebzeleri birleştirip harika bir tat yaratmak. Ana yemeklerin öncesinde çorba içmek hem içinizi ısıtır hem de başlangıç olarak güzel olur. Kış akşamları uzun olur bilirsiniz. Dolayısıyla yemekten sonra da birşeyler atıştırma ihtiyacı hissederiz. Farklı tepsi börekleri veya değişik kekler yapıp çayla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz. Yaptıklarınızı sunarken kendi içinizden geldiği gibi farklı sunumlar deneyin. Küçük çoçuğunuz varsa veya eşinize misafirlerinize hoş görünebilecek bir şekilde ikram edebiliriniz. Teyzemden öğrenmiştim pilavı küçük bir cam kaba koyup tabağa ters çevirip sunmayı. Bunun gibi farklılıklarla yaptıklarınızı sunarken güzelleştirebilirsiniz. Tabağın etrafına domates, biber, nane kullanarak farklı şekiller yapabilirsiniz. Biz geçtiğimiz hafta sebzeli makarna kubbesi yaptık. Yazımın sonunda tarifini sizlerle paylaşacağım. Makarna hanımların kurtarıcı yemeğidir. Nerdeyse hemen hergün yapıyoruz. Üzerine rendelenmiş kuru noru veya hellimi yine kuru naneyele karıştırıp makarnanın üzerine koyuyoruz. Makarnayı damak zevkinize uygun sebze, et, tavuk, mantar ve peynirler kullanarak zenginleştirebilirsiniz. Sebzeli makarna kubbesini denerseniz ne kadar farklı bir tat ve sunum olduğunu göreceksiniz. Yazımın başında tepsi böreklerinden bahsetmiştim. Hanımların çoğu çalıştıkları için pek hamur tutup açma gibi bir fırsatımız olmuyor. Bu nedenle hazır yufka kullanıyoruz. Hazır yufkalarla mevsimi olan sebzeleri, özellikle ısapanahı beyaz peynirle, maydonozla, yumurta ve zeytinyağ kullanarak harika börekler yapabilirsiniz. Yufkaları ister süt ister yoğurtlu yağlı karışımla yumuşatarak pişirebilirsiniz. Porgramıma gelen şeflerden birinin, yufka ile yapılan tepsi böreklerini pişmeye yakın fırından dışarıya alarak üzerine su serpmesi dikkatimi çekmişti. Nedeni ise üstte kalan yufkanın daha yumuşak kalmasını sağlamak içindir. Hep sebzelerden söz ettik. Mevsim meyvelerini de kullanark kekler yapailiriz. Normal pratik bir kek tarifine sadece istediğiniz meyveyi kulanarak farklı bir meyveli kek yapabilirsiniz. Meyveleri içine kullanabileceğiniz gibi kekin üzerine de kullanabilirsiniz. Sebzeden meyveye geçtim ama aklıma yine sebzeyle yapılan ıspnaklı kek geldi. İlk duyduğumda olurmu demiştim. Yıllardır programımın en yakın takipcilerinden olan ve progrma hem konuk olarak hem de her hafta telefonla bağlanarak katılan sevgili Dervişe Tunalı yaptığı zaman harika bir kek olduğunu gördüm. Bir başka yazımda sizlerle Lefkeden programıma konuk gelen iki bayanın hayatımda hiç duymadığım ilginç yemek tarifini paylaşacağım. Bilirsiniz yıllardır malzeme sponsorüm Horoz Markettir ve ben konuklarımdan ypacakları yemek veya tatlıların malzemesini alıyorum. Lefkeli hanımların istediği malzemeyi aldığımda bütün bir akşam kafayı yormuştum ne yapacaklar nasıl pişirecekler diye. Bu hafta yukarıda da belirttiğim gibi sizlere Sebzeli Makarna kubbesi ve Fındıklı Tarçınlı kurbaiye tariflerini paylaşacağım. Afiyet olsun Mutlu sıcacık kış akşamları geçirmenizi dilerim.