Dünya mutfakları yazı dizimiz İber yarımadasının diğer yakası Portekiz Mutfağı ile kaldığı yerden devam ediyor. Portekiz Mutfağı, pirinç, patates, ekmek, et, deniz ürünleri ve balık kullanılan çeşitli tariflerle zengin bir mutfaktır. Portekizlilerin özellikle Morina balığından yapılmış yemekleri çok sevdikleri ve Portekiz’de bacalhau denen bu yemeklerin yılın her günü için farklı olmak üzere 365 değişik şekilde pişirildiği söylenir. Pastéis de Bacalhau, Bacalhau à Brás ve Bacalhau à Gomes de Sá en popüler tariflerdir. Diğer balık yemekleri arasında ızgara sardalya ve Caldeirada sayılabilir. Eski ve ağır tariflere dayanan pasta ve hamur işleri ülke çapında yaygındır. Lizbon’un Pastéis de Nata ve Aveiro’nun Ovos-Moles gibi tatlı ve kekleri çok revaçtadır. Portekiz’in kendine özgü fast-food tarzı yemeği ise Porto’nun Francesinha ’sıdır. Diğer yemekler arasında et ve sosis parçaları ile kuru fasulyeden yapılan ve beyaz pirinçten yapılan pilav ile servis edilen Feijoada ile et, pirinç, patates ve diğer sebzelerin haşlanmasıyla yapılan Cozido à Portuguesa ve Espetadas bulunur.
Portekiz Mutfağı, İspanyol Mutfağı’nı andırmakla birlikte, biraz daha hafif ve şıktır. Balıkçılığın önemli bir geçim kaynağı olduğu Portekiz’de, deniz ürünleri ile yüzlerce çeşit yemek yapılmaktadır. Portekizliler, kahvaltıya önem verirler ve bu nedenle de doyurucu olmasına dikkat ederler. Deniz ürünleri kahvaltı sofralarının önemli malzemelerindendir. Örneğin ton balıklı ve yumurtalı ekmek “Paozinho com atum” ve sardunyalı ekmek Vasco da Gama” çok sevilen kahvaltı seçenekleridir. Koyu kahve ya da taze sıkılmış portakal ve greyfurt suları, Portekizlilerin kahvaltılarını zenginleştirir.
Portekiz şarapları Romalılar zamanından beri ülke sınırları dışına gönderilir. Romalılar Portekiz’i şarap ve eğlence tanrısı Baküs ile özdeş tutarlardı. Günümüzde şarapseverler tarafından çok iyi tanınan birçok şarap çeşidi, uluslararası ödüller kazanmıştır. Tanınmış birçok Portekiz şarabı dünyanın en iyi şarapları arasında sayılır: Vinho Verde, Vinho Alvarinho, Vinho do Douro, Vinho do Alentejo, Vinho do Dão, Vinho da Bairrada ve tatlı Porto Şarabı, Madeira şarabı ile Setúbal’ın Moscatel şarabı ile Favaios (Douro). Dünya çapında yaygın olarak pazarlanan Porto şarabını Vinho Verde izler. Artan uluslararası talebe cevap verecek şekilde Vinho Verde ihracatı artış göstermektedir.
Portekiz Mutfağı hazırlaması kolay, ucuz ama bir o kadar da zengin aromalı yemeklerle karakterize edilir. Tarih boyunca birçok farklı ülkenin sömürgesi olmuş olması, bu ülkenin mutfağını da oldukça etkilemiştir. Bu etkiler küçük ateşli chilli biberlerinin, sarımsak, kişniş, maydanoz, tarçın, vanilya ve safranın bol bol kullanılmasından da anlaşılabilir.
Portekizliler denizci bir millet olduklarından ülkede genel olarak başta balık olmak üzere deniz ürünleri tüketilmektedir. Morina balığı, mezgit ve sardalye milli balıklarıdır, söylentiye göre 365 değişik pişirme çeşidi olan bu balıkları yılın her günü sofralarında görebilirsiniz. Ayrıca çok popüler olan sardalyayı özellikle ızgara sardalya olarak birçok yerde görebileceğiniz gibi yılan balığı, berlâm balığı, ahtapot, kabuklu deniz ürünleri ve özel balıklı kekler de Lizbon mutfağında yer almaktadır.
Portekiz Mutfağı’nın bir diğer temelini ise tavuk eti, domuz eti ve oğlak eti oluşturmaktadır. Et yemekleri genel olarak rosto ve yahni şekillerinde hazırlanır ve burada en temel amaç hiçbir malzemenin boşa gitmemesi olduğundan etlerin kullanılabilen her yerleri yemeklerde kullanılır. Kullanılamayan et kısımları ise baharatlar, sarımsak, soğan ve biberlerle tatlandırılarak baharatlı acı sosis ya da domuz sosisi olarak kurutularak yenir. Portekiz’e has bu sosis çeşitlerine verilen isim ise linguica’dır. Portekiz Mutfağı’nda sebzelere de oldukça önem verilir. En sık kullanılan sebzeler; domates, patates, lahana ve soğandır. Brezilya etkileri taşıyan karbonhidrat ağırlıklı yemek tarifleri çok sık bulunmaktadır. Bunların en meşhurları; “Acorda” isminde kalın bir ekmek tabanından oluşan çorba ve “Feijoada” isminde pirinç, siyah fasulye, et ve acı biber sosuyla yapılan bir yemektir.
Portekiz ayrıca dillere destan tatlıları ve pastane ürünleriyle de meşhurdur. Bu tatlıların çoğu yumurta tabanlı tatlılardır ve genellikle mevsimlere göre vanilya, tarçın gibi baharatlarla tatlandırılırlar. Bunlardan en meşhurları “leite-creme” dedikleri bir tür krem karamele benzeyen bir yumurtalı tatlı, “aletria” denilen tel kadayıf tatlısı ve “arroz doce” dedikleri pirinçli pudingdir.
Kek ve pastane ürünleri de Portekiz’de oldukça meşhurdur. Her şehrin kendine özgü yumurta ve krema bazlı bir özel pastane ürünü vardır ama bunların en meşhuru Lizbon’un özel pastane ürünü olan “pasteis de nata” dedikleri bir kremalı tart çeşididir. Bu tart çok lezzetli bir dış görünüm vaat etmese de herkesin beğendiği ve vazgeçemediği bir lezzete sahiptir, yanında sert bir kahve ile çok keyifli bir şekilde yenebilir.
Portekiz, kaliteli şarabıyla ünlü bir ülkedir. Şarap, Portekiz mutfak kültürünün en önemli parçasıdır.
